西红柿烧桂鱼是一道以桂鱼为主料，加上西红柿、葱姜蒜等调味品烧制而成的传统鲁菜菜品。下面是具体做法：
材料：
桂鱼一条（约重500克）、西红柿2个、葱姜蒜适量、料酒、盐、生抽、老抽、糖、清水、食用油适量。
步骤：
1.桂鱼处理干净，切成块，放入碗中加入料酒、盐、姜片抓匀腌制20分钟备用。
2.西红柿洗净切块备用。葱姜蒜切末备用。
3.烧热油锅，放入桂鱼块煎至两面金黄，取出备用。
4.锅中留少量底油，放入葱姜蒜末爆香，加入西红柿块炒至烂熟，稍微压碎。
5.倒入适量清水，放入糖、盐、生抽、老抽烧开，放入煎好的桂鱼块。
6.大火煮开后转小火煨10分钟左右，待桂鱼熟透软烂，汤汁浓稠即可。
7.加入适量淀粉水勾芡，淋上少许香油即可装盘上桌。
小贴士：
1.为避免桂鱼腥味，处理时可以将鱼块洒上白酒或姜末揉搓几下再清洗。
2.煮桂鱼的汤不要倒掉，可以和菜一起食用，非常美味。