以下是将臭桂鱼红烧的步骤：
材料：
- 臭桂鱼一条
- 葱姜蒜适量
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 糖适量
- 盐适量
- 清水适量
- 小红椒适量（可选）
步骤：
1. 将臭桂鱼放入清水中浸泡30分钟左右，换水2-3次，将鱼身上的臭味去除干净。
2. 鱼取出后，在鱼身上切上几刀，备用。
3. 在锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜末和小红椒炒香。
4. 加入料酒、生抽、老抽、糖和盐继续翻炒。
5. 加入清水，烧开后将鱼放入锅中，盖上锅盖，转小火煮20分钟左右。
6. 将鱼取出后再将汁水收浓，浇在鱼身上即可。
臭桂鱼红烧后会变得香酥可口，搭配米饭一起食用，味道十分美味。