清蒸桂鱼是一道传统的中华菜肴，需要注意以下几点才能蒸出美味可口的桂鱼：
1.选择新鲜的桂鱼。可以通过鱼眼是否饱满、鱼鳃的颜色是否鲜红、鱼鳞是否光泽等来判断。
2.去鳞、去内脏、洗净后，切几刀在鱼身上。这可以帮助鱼肉更加入味，也会使得蒸熟后的鱼肉更加嫩滑。
3.在鱼身上抹上一些盐，这样不仅可以提升鱼肉的鲜味，也有助于去腥味。
4.适量加入料酒，葱姜蒜等调料。这些调料不仅能够去腥增香，而且也可以帮助鱼肉更好地入味。
5.在蒸鱼之前，将蒸盘抹上少许食用油，以防止鱼肉粘盘。
6.蒸鱼时可以加一些姜片和葱段，这样可以进一步去腥提味。
7.火候要掌握好，鱼肉蒸熟了就可以了，不要过度蒸烤。可以根据鱼的大小来确定蒸烤的时间，通常每500克的桂鱼需要蒸10-15分钟。
8.在桂鱼上撒上一些葱花、香菜等作为装饰，不仅美观，也增加了口感。