臭桂鱼是一道传统的湖南菜肴，它的味道很独特，需要一些特殊的技巧才能烧好。
以下是一种简单的臭桂鱼烧法：
材料：
- 臭桂鱼一条（约500克）
- 姜丝适量
- 大葱一根
- 蒜头3-4粒
- 干辣椒4-5个
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将臭桂鱼洗净，切成块状。用开水将鱼块焯水，去除表面的异味，捞出备用。
2. 热锅倒入适量的食用油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
3. 把臭桂鱼块放入锅内，翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒、生抽、盐和糖，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，盖上锅盖，小火炖煮约20分钟，直到鱼块熟透。
6. 最后加入一些炒熟的花生米，翻炒均匀即可。
臭桂鱼烧好后的味道应该是酸甜微辣、香气浓郁，口感鲜嫩，非常美味。