黄山臭桂鱼是黄山地区特有的一道传统美食，以鱼的鲜嫩和桂花的香味为特色，做法如下：
1.新鲜的桂鱼宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，然后用清水冲洗干净。
2.将桂鱼切成段，加入盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟。
3.将干贝、香菇、竹笋、红枣等食材切成小块备用。
4.热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，然后加入腌制好的鱼段快速煸炒。
5.加入适量的水，放入干贝、香菇、竹笋、红枣等食材，再加入适量的桂花和盐，煮开后转小火慢慢炖煮30分钟。
6.最后加入适量的鸡精和花椒粉提味即可。
注意事项：
1.烹饪过程中要时刻关注火候，避免鱼煮烂。
2.桂花的用量要适量，以免过于浓郁。
3.炖煮时间过长，容易出现异味。