清蒸桂鱼是一道口感鲜美、营养丰富的传统名菜，以下是z佳的做法：
材料：
桂鱼一条（约 600 克）
生姜 3 片
葱 2 根
料酒 2 汤匙
酱油 2 汤匙
清水 1 杯
香油 适量
盐 适量
步骤：
1.将桂鱼洗净去鳞，清理内脏，去掉头和尾巴。
2.在鱼身上切两到三个直刀，便于入味。
3.在大碗中放入生姜片、葱段、料酒、酱油和清水混合均匀，做成腌料。
4.将腌料倒入锅中加热至开，然后放入桂鱼。
5.盖上锅盖，大火蒸 10 分钟左右（具体时间根据鱼的大小而定）。
6.取出桂鱼，撒上盐，淋上香油，再倒上蒸鱼时流出的汁水和葱花即可。
小贴士：
1.腌料的量可以根据个人口味来调整。
2.蒸桂鱼时，尽量不要将鱼和腌料混合在一起，以免影响口感。
3.蒸桂鱼时用蒸锅，如果用汤锅蒸，需要在锅底放一些竹帘或者芦苇叶以免鱼粘底。