桂鱼和鲑鱼都是淡水鱼类，但它们有以下区别：
1. 外观：桂鱼体型较小，通常不超过50厘米，鱼身呈红色或灰色，体侧有黑色横纹；而鲑鱼体型较大，通常可达1米，鱼身呈银白色或淡红色，体侧有黑色斑点。
2. 生长环境：桂鱼分布于中国南方的淡水湖泊和河流，生长在山区的清澈水域中；而鲑鱼则分布于北半球的淡水和海水中，主要生长在北极地区的冷水区和太平洋北部的海域。
3. 营养价值：桂鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素；而鲑鱼肉质更加细腻，富含ω-3多不饱和脂肪酸，具有降低血脂、预防心血管疾病等保健作用。
4. 用途：桂鱼在中国南方地区常被用来做成鱼汤或鱼粥，也可以烤、炸、蒸等方式食用；而鲑鱼则常被制成三文鱼生鱼片、寿司等料理，在西方也常被用来烤、煮等料理方式。