炖牛肉的关键在于选用好的牛肉和合适的烹饪方法。下面是一种能让牛肉炖得嫩好吃的炖牛肉做法：
材料：
- 500克牛肉（适量脂肪均匀分布的部位，如牛腩、牛腱）
- 2个大洋葱，切成块状
- 3个大蒜瓣，切碎
- 2个胡萝卜，切成小块
- 2个土豆，切成小块
- 2汤匙番茄酱
- 2汤匙生抽
- 2汤匙料酒
- 1汤匙白糖
- 适量盐和胡椒粉
- 适量食用油
- 适量清水
步骤：
1. 将牛肉切成大块，用清水冲洗干净。
2. 热锅加入一些食用油，将牛肉块煎至两面金黄。
3. 加入洋葱和蒜瓣，翻炒2-3分钟。
4. 加入番茄酱、生抽和料酒，炒匀。
5. 加入足够的清水，使牛肉块完全浸泡在水中，再加入白糖、盐和胡椒粉，调味品可以依个人口味适量增减。
6. 盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮2个小时。使用炖锅或压力锅，这样能更好地保持牛肉的鲜嫩口感。
7. 在炖煮的过程中，将胡萝卜和土豆块加入锅中，继续炖煮至牛肉、胡萝卜和土豆都变得柔软。
8. 最后根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的用量，炖煮片刻后即可食用。
温馨提示：可以根据个人口味做一些调整，如加入香料如八角、桂皮等增加香味。炖牛肉的时间会根据牛肉块的大小和鲜嫩程度而有所不同，可以根据需要适量延长或缩短炖煮时间。