要煎好鲫鱼，确实需要一些技巧来避免鱼烂掉或者粘锅。以下是一些方法：
1. 选择好锅：使用铸铁锅或不粘锅。铸铁锅可以提供均匀的加热，而不粘锅可以减少鱼粘锅的可能性。
2. 事先处理鲫鱼：在烹饪之前，将鲫鱼清洗干净并用厨房纸巾擦干。然后在鱼身每一面撒上少许盐和胡椒，略微按摩一下，让调味料渗透入鱼身。
3. 鱼身打薄：使用刀背轻轻敲打鱼身，这样鱼肉会更加均匀，煎煮时更容易保持形状。
4. 控制火候：使用中小火进行煎烤，这样可以避免鱼煮烂。如果火太大，可以随时转小火。
5. 热锅冷油：在锅中加入适量的食用油，预热锅至油热。可以用筷子或木铲轻轻触碰锅底，如果有油迅速冒烟，表示锅已经预热好。
6. 煎鱼：将鱼放入平底锅中，煎鱼皮面，煎至鱼皮金黄酥脆。然后翻转鱼身，继续煎烤至鱼肉刚刚熟透。
7. 翻转鱼身技巧：翻转鱼身时，可以使用铲子轻轻的将鱼翻转，或者用筷子插入鱼身两侧，稳定鱼身，轻轻翻转。
8. 防粘锅：如果鱼仍然有一些粘锅，可以在锅中加入少量的食用油，或者在鱼身两侧加入薄层的面粉，再煎烤。
9. 享用：煎好的鲫鱼可以搭配自己喜欢的调料或配菜，如香菜、姜蒜、辣椒等。
希望以上方法对您有所帮助，祝您煎鱼成功！