要烧出好吃又嫩的清汤羊肉,可以参考以下步骤：
1.选择好羊肉：选用新鲜的羊肉排骨或羊腿肉，是带有一定脂肪的部位，这样煮出的汤更香浓。
2.提前处理羊肉：将羊肉切成适当大小的块状，放入冷水中浸泡30分钟，以去除血水和异味。随后将羊肉焯水，煮沸后捞出洗净脏物。
3.准备调料：取一个砂锅或高压锅，加入清水，将料酒、姜片和葱结一起加入水中，开中小火煮沸，然后捞出葱姜料备用。
4.炖煮羊肉：将焯水洗净的羊肉放入砂锅中，加入适量清水（羊肉漫过水面），再放入适量的盐、料酒、生姜片，开大火煮烧，待水再次煮沸后转小火慢炖至羊肉变软嫩（大约需要1小时左右，根据羊肉的鲜嫩程度调整时间），期间可以撇去浮沫。
5.调味提香：羊肉炖好后，根据个人口味可加入适量的盐、鸡精或鸡汤粉等调味品，增加汤的鲜美度。
6.最后可以加入一些配菜，如豆腐、粉丝、蔬菜等，搭配清汤羊肉一同煮熟。
7.起锅准备食用：将炖好的清汤羊肉捞出，装盘，可撒上葱花或香菜点缀，即可食用。
温馨提示：为了使羊肉更加嫩滑，除了焯水和炖煮时间的掌握外，也可以事先用一些料酒、酱油、生姜等腌制一段时间，再进行烧制。