要让白醋萝卜腌制又脆又好吃，可以按照以下步骤进行处理：
1. 选购新鲜的萝卜，并将其削皮。然后使用刨刀或者切割工具将萝卜切成细丝或者薄片的形状。
2. 将萝卜放入一个干净的容器中。
3. 准备腌制液。将适量的白醋、白糖和食盐放入一个小锅中，加热搅拌使糖和盐溶解。
4. 待腌制液冷却后，将其倒入容器中，确保萝卜完全浸泡其中。
5. 加入一些调味料以增添风味，如辣椒、大蒜、姜片等。可以根据个人口味来选择添加。
6. 盖上容器盖子，并将其放入冰箱中腌制。腌制2至3天，以确保萝卜充分入味。
7. 每天翻动一次容器，以确保腌制均匀。
8. 腌制后的白醋萝卜即可食用。它可以作为开胃菜或配菜食用，也可以用于各种炒菜、火锅等烹饪中。
注意：腌制时间过长可能会导致萝卜变得过于咸或酸。根据个人喜好和口感调整腌制时间。