要让牛肉炒得嫩一点，可以采取以下步骤：
1. 选择适合炒的牛肉：选用切成薄片或者细条的肉类，如里脊肉、肥牛肉或者牛柳肉。
2. 预处理牛肉：将牛肉片放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉、生粉（淀粉）和少许生抽，拌匀腌制15-20分钟。腌制过程中，盐和淀粉会渗入牛肉中，使其更加嫩滑。
3. 加热炒锅：在炒锅中加入适量的油，待油热后加入腌制好的牛肉，用大火快速翻炒至变色。这样可以封住肉中的水分，避免过多的水分流失。
4. 快炒翻炒：将牛肉翻炒均匀后，可以加入蔬菜、调料等其他配料，继续快速翻炒。炒的时间不宜过长，以免牛肉变老。
5. 加入蚝油：在最后的翻炒过程中，加入适量的蚝油，并快速炒匀。蚝油能够增添牛肉的香味，并提供一定的嫩滑口感。
6. 加入水淀粉：如果觉得牛肉还不够嫩滑，可以用水淀粉勾芡。在少量水中加入适量的淀粉，搅拌均匀后加入炒锅中，迅速翻炒均匀即可。
以上方法能够使牛肉炒得更嫩滑，口感更好。