牛羊肉想要炖成软烂的状态，可以遵循以下步骤：
1. 准备材料：牛羊肉、调料（如盐、胡椒粉、生姜、葱）、料酒、清水等。
2. 先将牛羊肉洗净，切成适当大小的块状。
3. 将炖锅加热，加入适量的清水，水量要稍微多一些，以覆盖牛羊肉。
4. 将切好的牛羊肉放入炖锅中，加入适量的盐、胡椒粉、生姜、葱和一些料酒。 这些调料可以根据个人口味进行调整。
5. 炖锅大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖的时间一般需要1.5到2小时左右，直到牛羊肉变得软烂。
6. 炖煮的过程中，可以根据需要适量加入一些温水，以防止炖干。
7. 炖煮时间到后，可用筷子轻轻插入牛羊肉，如果容易插入，说明已经炖熟了。
8. 根据个人口味再次调整盐的分量，即可享用软烂的牛羊肉汤。
注意事项：
- 炖煮过程中可以根据个人口味加入一些其他调料，如花椒、八角等，增加风味。
- 炖锅的火候要控制好，过大的火力会使肉质变硬。
- 如果时间充足，可以先将牛羊肉用清水焯水，去除血水和杂质，再进行炖煮。
- 炖煮时间可以根据肉块大小和个人口感进行调整，适当延长或缩短。