牛羊肉炖的好吃的秘诀在于选择好肉质，并选好炖料。
1. 选择好肉质：选择肥瘦相间，肉质细腻、有弹性，带有一定脂肪的牛羊肉。这样炖制出来的肉质会更加鲜嫩。
2. 炖料选择：可以选择葱姜蒜、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香等香料，或者加入红枣、枸杞、山药、土豆等食材，使肉更加香甜可口。
3. 炖制方法：可以用电饭锅、高压锅、炖盅等炖制，时间一般在2-4小时左右，不同的炖制方式时间也不同，可以根据自己的实际情况调整。
4. 炖制技巧：在炖制过程中不要经常打开锅盖，以免热气流失，影响肉的口感。同时也不要煮得时间过长，否则肉质会变得老硬无味。
选择好肉质，选好炖料，并且掌握好炖制的技巧，就可以炖出一份香甜可口的牛羊肉了。