要想炖出牛羊肉又好吃又烂又没有腥味，可以尝试以下方法：
1. 选购新鲜肉品：选择新鲜的牛羊肉，确保它们没有异味和腥味。
2. 先用开水焯水：将牛羊肉放入沸水中焯水，煮沸后捞出，清洗掉沉淀物和血水。这一步可以去除部分腥味。
3. 调料腌制：用适量的盐、生姜、料酒、八角、桂皮等调料腌制牛羊肉，腌制时间长一些，让肉能更好地吸收调料的味道。
4. 慢炖烹饪：将腌制好的牛羊肉放入炖锅中，加入适量的开水或高汤，火候控制在小火或中火，慢慢炖煮。可以选择使用炖盅或者压力锅，这样可以更好地保持肉质鲜嫩。
5. 加入香料：可以根据个人口味加入适量的香料，如八角、香叶、花椒等，增加肉的香味。
6. 控制时间：炖煮的时间要足够长，至少炖煮1-2个小时，直到牛羊肉变得非常烂软。
7. 去除腥味：如果炖好的牛羊肉还有轻微的腥味，可以加入适量的姜片和葱段炖煮一会儿，能够起到去腥的作用。
8. 适量调味：根据个人口味，可加适量的盐、酱油、糖等进行调味，增加肉的鲜美。
通过以上步骤，可以炖制出口感烂熟、味道鲜美的牛羊肉，并去除腥味。