银耳汤熬出来不粘的原因有几个可能性：
1. 银耳本身的特性：银耳是一种天然的食材，含有大量的胶质物质，这些胶质物质在煮熟后会溶解到汤中，起到增稠的作用。这种胶质物质具有一定的黏性，但不会让汤变得过于粘稠。
2. 熬煮的时间和火候控制：熬煮银耳汤时，需要适当控制烹饪时间和火候。如果煮得时间太长或火候太高，汤中的胶质物质会过度溶解，导致汤变得过于粘稠。正确的烹饪时间和火候控制可以让银耳汤保持适度的黏稠度。
3. 添加其他食材：有些人在熬制银耳汤时会添加其他食材，如红枣、莲子等，这些食材中的淀粉或胶质物质也会在煮熟后溶解到汤中，起到增稠的作用。这些食材的添加可以帮助保持银耳汤的黏稠度。
银耳汤熬出来不粘的原因是由于银耳本身的胶质物质，烹饪时间和火候的控制以及其他食材的添加，使得汤保持适度的黏稠度。