红心萝卜之所以有的不红，可能是由于以下几个原因：
1. 品种差异：红心萝卜有多个品种，不同品种的红心颜色可能会有所不同。有些品种可能红心颜色较浅或者不明显。
2. 生长环境：红心萝卜的红色主要来自于花青素的积累，而花青素的合成受到环境因素的影响。如果生长环境中的养分供应、温度、光照等因素不足或不适宜，花青素的积累就可能受到影响，导致红心颜色不明显。
3. 生长阶段：红心萝卜的红色通常会在生长后期逐渐显现，如果采摘时过早，红心颜色可能还没有完全发育出来，导致不红。
红心萝卜不红可能是由品种差异、生长环境、生长阶段等因素造成的。