炖排骨是一道传统的家常菜肴，下面是炖排骨的正确方法与配料窍门：
材料：
- 排骨：500克
- 姜块：3片
- 葱段：1根
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 糖：适量
- 生姜末：适量
- 料理油：适量
步骤：
1. 排骨处理：将排骨切成块状，用开水焯水去掉血水和杂质，捞出后冲洗干净备用。
2. 炖制前处理：将姜块和葱段切成片备用。
3. 炒制排骨：将锅烧热，加入适量的料理油，然后将排骨块放入锅中煎炒至两面变色。
4. 加入调料：炒制排骨时，加入姜片和葱段，炒出香味后加入适量的料酒，炒匀。
5. 炖煮：将炒制好的排骨转移到炖锅中，加入适量的清水，水量要稍高于排骨，加盖炖煮。
6. 调味：炖煮大约30分钟后，加入适量的盐、生抽、老抽和糖，根据个人口味可适量调整。
7. 炖煮至入味：再炖煮30分钟至1小时，直到排骨入味熟透，汤汁浓郁即可。
8. 出锅装盘：将炖煮好的排骨捞出装盘，撒上生姜末即可。
窍门：
1. 炖煮时间要足够长，以确保排骨变得酥烂入味。
2. 水量要稍高于排骨，可以根据个人口味来加减。
3. 调料的使用要适量，不要过多，以免掩盖排骨的原味。
4. 炖煮过程中可以尝试加入其他调料，如红枣、枸杞等，增添口感和营养。