切大葱滚刀块的步骤如下：
1. 将大葱洗净，撕去外层的薄皮。
2. 将大葱切成段，每段长约5-7厘米。
3. 将每段大葱竖起来，刀尖朝下，刀背朝上，用刀背拍打大葱，使其稍微扁平。
4. 将扁平的大葱段放在切割板上，用刀背将大葱段切成厚度约为1厘米的滚刀块。
5. 如果大葱段太长，可以适当将滚刀块切成更短的长度，以便搭配菜肴使用。
注意事项：
- 切割大葱时要保持刀刃锋利，这样才能切出整齐的滚刀块。
- 在切割过程中要注意手指的安全，尽量将手指折叠起来，并抓住大葱段的顶部切割。
- 切割完后，记得清洗刀具和切割板。