要炖出又好吃又烂的大排骨，以下是一个简单的炖制步骤：
材料：
- 500克大排骨
- 2块姜
- 3颗蒜瓣
- 1条葱
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺白糖
- 适量盐
- 适量清水
步骤：
1. 大排骨洗净，用热水烫煮3-5分钟，去除血水和异味。然后用冷水冲洗干净备用。
2. 锅中加入适量清水，水开后放入大排骨焯水，焯水时间约3分钟，捞出备用。
3. 锅中重新加水，水开后放入焯水后的大排骨，加入姜块、蒜瓣和葱。炖煮10分钟去腥味，然后将炖煮的汤倒掉。
4. 锅里面装适量清水，加入姜块、蒜瓣、葱和炖煮的大排骨。再加入料酒、生抽、老抽和白糖调味。
5. 转小火慢炖炖制2-3个小时，期间要注意水的情况，如果水较少可以适量加水。
6. 炖制时间结束后，加入适量盐调味，继续炖制10分钟左右。
7. 关火后让大排骨在汤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。
这样炖制出来的大排骨会呈现出又好吃又烂的口感，肉质鲜嫩多汁。可以搭配米饭或者配菜一起享用。