要做嫩滑的水煮牛肉，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 牛肉片：约250克
- 姜：3片切丝
- 大蒜：3瓣切末
- 青蒜（或葱）：适量切段
- 剁椒：适量
- 干辣椒：适量
- 麻椒：适量
- 植物油：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 先将牛肉片用料酒、盐和少许生抽腌制10-15分钟，使其入味。
2. 烧一锅水，水开后把腌制好的牛肉放入焯水，焯水的目的是去掉血水和杂质，焯水时间不宜过长，一般5-10秒即可。
3. 焯水后将牛肉片捞出，放入冷开水中浸泡一会儿，用以保持肉质嫩滑。
4. 热锅凉油，放入剁椒、干辣椒和麻椒爆炒出香味。
5. 加入姜丝和大蒜末炒香。
6. 倒入适量的水，加入适量的盐和生抽烧开。
7. 水开后放入牛肉片焯煮至变色，捞出备用。
8. 将焯煮好的牛肉片放入碗中，将炖汤倒入碗中即可。
9. 加入青蒜（或葱）作为装饰，喜欢重口味的可以撒上一些剁椒。
这样做出来的水煮牛肉肉质嫩滑，带有香辣的味道，非常美味。