生大蒜为什么那么辣

　　生大蒜之所以辣是因为它含有一种称为大蒜素（Allicin）的物质。当大蒜被切碎或咀嚼时，大蒜素会与酶反应产生辣味物质。大蒜素具有抗菌、抗炎等功效，也是大蒜独特的香味来源。所以，生大蒜辣的程度与内含的大蒜素多少有关。