冬天豆芽如何快速发芽又好的方法：
1. 选用优质的豆子：选择新鲜、完整的豆子，尽量避免受损或老化的豆子，以提高发芽率和发芽质量。
2. 浸泡豆子：将豆子放入清水中浸泡，浸泡时间根据豆子品种和温度而定，一般为6-8小时。浸泡后，将水沥干。
3. 温暖的环境：豆子喜欢温暖湿润的环境，所以将浸泡的豆子放在温暖的地方，室温大致在20-25摄氏度为宜。可以用保鲜膜覆盖容器，增强保温效果。
4. 保持湿润：在豆子上覆盖一层湿润的纱布或纸巾，保持湿润但不要过湿。每天喷洒一些水保持适度的湿度。
5. 适量的光照：豆子需要适量的光照来促进发芽，但不要将其暴露在强烈的阳光下，以免干燥或过热。
6. 定期换水：每天或每隔一天，将豆子浸泡的水换成新鲜的清水，有利于发芽和生长。
7. 轻轻拨动：在发芽的过程中，可以轻轻拨动豆子，帮助它们打开壳，有助于更快地发芽。
8. 及时收获：当豆芽长到合适的长度时，及时收获，以防过长而影响口感。定期收获还可以促使新的豆芽继续生长。
以上方法可以帮助豆芽在冬天快速发芽并保持良好的品质。记住保持适度的湿度和温暖的环境是关键。