要使牛肉烹饪得又好吃又嫩，可以尝试以下方法：
1. 使用优质的牛肉：选择新鲜、优质的牛肉，如肉眼、嫩肩等，这些部位的肉质较为鲜嫩。
2. 牛肉腌制：将切好的牛肉浸泡在腌料中，如酱油、料酒、姜蒜等，腌制30分钟以上，可增加牛肉的鲜嫩口感。
3. 使用酶粉或柔软剂：将牛肉浸泡在含有柔软剂或酶粉的液体中，或将柔软剂或酶粉撒在牛肉上，静置一段时间，然后冲洗干净，可使牛肉更嫩。
4. 炖煮方法：可以选择用慢炖锅或压力锅炖煮牛肉，炖煮的时间越长，牛肉越嫩。可以加入一些调料如姜、葱等，增加牛肉的香味。
5. 切片顺纹理切割：在切牛肉的时候，要顺着纹理切割，这样切出的肉片更嫩。
6. 快炒方法：将切好的牛肉迅速炒熟，不要过度翻炒，保持牛肉的嫩度。
7. 牛肉片拍打：将切好的牛肉片用刀背拍打几下，可以使牛肉更松软。
8. 牛肉煮熟时间控制：在煮牛肉的时候，时间不宜太长，以免过度煮熟导致变硬。
9. 调味品选择：根据个人口味喜好，在烹饪时添加适量的盐、糖、酱油等调味品来提升牛肉的味道。
以上方法仅供参考，具体的烹饪步骤要根据个人口味和经验进行调整。