要使泡椒田鸡肉嫩，可以尝试以下方法：
1. 用牛奶腌制：在准备泡椒鸡肉之前，可以将鸡肉浸泡在牛奶中腌制20-30分钟。牛奶中的乳酸能够软化鸡肉纤维，使其更加嫩滑。
2. 用柠檬汁腌制：柠檬中富含酸性物质，可以帮助嫩化肉质。将鸡肉块放在柠檬汁中腌制20-30分钟，然后清洗干净，即可使用。
3. 使用肉嫩粉：肉嫩粉是一种天然的肉质嫩化剂，可以帮助软化鸡肉纤维，使肉质更加嫩滑。将适量的肉嫩粉与鸡肉一起拌匀，静置片刻后再进行烹饪。
4. 清水焯水：将鸡肉块放入热水中焯水约1分钟，然后捞出备用。焯水可以去除鸡肉表面的血水和杂质，同时也有助于保持鸡肉的嫩滑。
这些方法可以使鸡肉在制作泡椒田鸡时更加嫩滑。不同的人口味和偏好可能会有所不同，建议根据个人喜好调整调料和烹饪时间。