要让泡椒田鸡肉变白，可以使用以下步骤：
1. 准备材料：鸡肉（去骨），泡椒，葱姜蒜，盐，料酒，白胡椒粉，淀粉和水混合的糊状物。
2. 将鸡肉切成块状，用盐，料酒，白胡椒粉腌制15-20分钟。
3. 锅中加入适量的油，将腌好的鸡肉放入锅中，煎至两面金黄。
4. 锅中再加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，然后加入泡椒继续炒香。
5. 将煎好的鸡肉放入锅中翻炒均匀。
6. 加入适量的水，炖煮5-10分钟，让鸡肉更加入味。
7. 最后加入淀粉水糊状物勾芡，煮至汤汁变浓稠即可。
这样做出来的泡椒田鸡肉会呈现出白色的外观。