要使莲藕做出来脆，可以尝试下面两种方法：
1. 水煮莲藕：
- 将莲藕切成薄片或者条状。
- 将莲藕放入开水中煮熟，煮至莲藕变软，但仍然保持一定的韧性。
- 捞出莲藕，用凉水冲洗，使其更脆。
- 将莲藕沥干水分，可以直接食用或者加入沙拉。
2. 炸莲藕：
- 将莲藕切成片状或者条状。
- 将莲藕片放入沸水中焯水，煮至莲藕变软。
- 捞出莲藕，用纸巾或者厨房纸巾将其表面的水分吸干。
- 取一个干净的碗，加入适量的盐和淀粉，将莲藕片均匀地裹上盐和淀粉。
- 加热适量的油至中高温度，将莲藕片放入炸锅中炸至金黄色。
- 捞出莲藕，沥干油，即可食用。
无论选用哪种方法，一定要确保莲藕切片均匀，这样做出来的莲藕才会更脆。在炸莲藕的过程中，要注意火候掌握，避免莲藕炸糊或者过度炸制。