牛腩炖汤可以加入一些配料和调味料来增加口感和美味。下面是一些常用的建议：
1. 蔬菜：可以加入洋葱、胡萝卜、土豆、番茄等蔬菜，它们可以增添汤的鲜味和口感。洋葱和胡萝卜的甜味能够提升汤的味道，土豆可以增加汤的浓稠度，番茄可以带来一丝酸甜味。
2. 香料：可以加入一些香料来调味，如八角、香叶、姜片、料酒等。用料酒可以去腥味，而八角、香叶和姜片能够增添汤的香气。
3. 草药：可以加入一些中草药来炖煮，如当归、黄芪、党参等。这些草药可以增强汤的滋补功效，提升汤的口感。
4. 蘑菇：可以加入香菇、杏鲍菇等蘑菇类食材，它们能够为汤增添丰富的香味和口感。
5. 豆类：可以加入一些豆类，如红豆、绿豆等，以增加汤的口感和营养价值。
6. 料汁：可以加入一些调味料，如酱油、盐、胡椒粉等，根据个人口味适量调整。
注意：在炖煮牛腩炖汤时，可以根据个人喜好和食材的可用性调整配料和调味料的使用。