要使牛腩炖得更烂，可以尝试以下几种方法：
1. 涂抹芥末：在炖制牛腩前，可以用芥末涂抹牛腩，这样可以使肉质更加嫩滑，同时也易炖烂。但要注意，芥末的用量不宜过多，以免影响口感。
2. 注意火候：在炖制牛腩时，火候的控制非常关键。可以先用大火将水煮开，然后转为小火慢炖。避免一直使用猛火，要慢慢焖煮，这样才容易把牛腩煮烂，同时味道也更加浓郁。
3. 加入酒或醋：在炖制过程中，可以加入适量的酒或醋，这有助于使牛腩炖得更加鲜嫩易烂。但需要注意放的量，两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。
4. 使用茶叶：将茶叶用布包好，然后与牛腩一起炖煮，这样可以使牛腩容易炖烂，同时味道也清香。
5. 迟放盐等调味：如果在炖制过程中过早地加入盐等调味料，会使牛腩难以炖烂，肉质紧缩。建议在炖制后期再加入盐等调味料。
还可以尝试使用高压锅来炖制牛腩，因为高压锅可以在短时间内将牛腩炖得更加软烂。
以上方法仅供参考，具体可以根据个人口味和喜好进行调整。