番茄牛腩炖土豆是一道美味且营养丰富的家常菜，以下是详细的做法：
食材：牛腩600克、土豆2个、番茄3个、洋葱半个、大葱白3-4段、姜4片、蒜3瓣、干辣椒5-6个、桂皮1块、香叶5-6片、花椒40-50粒、八角3个。调味料包括：生抽2勺、老抽1勺、料酒半勺、蚝油1勺、盐适量、糖适量（冰糖8粒或者白糖1勺）。
步骤如下：
1. 准备材料：番茄、牛腩切块，洋葱切丝，姜切片，蒜拍扁备用。土豆去皮切块，放入清水中浸泡以防止氧化。
2. 牛腩冷水下锅，加入姜片、大葱段、料酒烧开，撇去血沫，捞出冲水，沥干备用。这个过程叫做焯水，目的是去除牛腩中的血水和腥味。
3. 热锅倒油，开小火，放入冰糖，慢慢融化至颜色变深，然后倒入牛腩翻炒上色。这是炒糖色的步骤，可以让牛腩的颜色更漂亮，口感也更好。注意冰糖不要炒得过火，否则会发苦。
4. 加入姜片、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒翻炒出香味。然后倒入土豆、番茄翻炒均匀。
5. 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺料酒翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。
6. 倒入开水，水量要没过食材，可以多加一些，因为要炖1.5个小时。注意一定要用开水，这样炖出来的肉才会更加鲜美。
7. 盖上锅盖，转小火慢炖1.5个小时，直到牛腩炖烂，土豆炖软。在炖煮的过程中可以加入适量的盐调味。
8. 在炖到一个小时的时候加入洋葱丝，继续炖煮。洋葱也可以在一开始就放进去一起炖。
9. 炖煮完成后，打开锅盖，撒上葱花或者香菜即可出锅享用。
以上就是番茄牛腩炖土豆的详细做法，希望对您有所帮助！