牛腩可以通过多种方法烧得既好吃又烂。以下是几种常见的做法：
方法一：高压锅炖萝卜牛腩
1. 准备材料：牛腩一斤、萝卜两根、糖、姜、花椒、柱候酱、八角适量。
2. 将牛腩洗净，切块，放入高压锅中。
3. 加入切好的姜、花椒、八角，倒入适量的水。
4. 加入适量的糖和柱候酱，搅拌均匀。
5. 盖上高压锅盖，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，至牛腩软烂。
6. 加入切好的萝卜块，再炖煮10分钟左右，至萝卜熟透。
7. 最后加入适量的盐调味，即可出锅。
方法二：砂锅炖番茄牛腩
1. 准备材料：牛腩两斤、番茄五个、胡萝卜三根、花椒、大料、葱、姜、盐、八角、白开水、米醋各适量。
2. 将牛腩洗净切块，再用开水烫洗两次，洗净。
3. 胡萝卜、西红柿也洗净切块备用。
4. 准备一个砂锅，在砂锅中倒入适量白开水，放入切好的牛腩，同时放入备好的葱、姜、桂皮、八角，加少量米醋，盖上砂锅盖，先用大火煮开后转文火慢炖。
5. 炖约三十分钟后，再加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。
6. 转中火炖两小时左右，加入少许盐。
7. 最后再炖三十分钟左右即可上桌食用。
方法三：大锅炖土豆牛腩
1. 准备材料：牛腩一斤、马铃薯三个、胡萝卜两根、生姜片、大蒜一根、八角、冰糖、海鲜酱、生抽、米酒、清水各适量。
2. 先将牛腩清洗切成块状。
3. 马铃薯和胡萝卜去皮，切块备用。
4. 热锅凉油，放入切好的牛腩块，煸炒至变色。
5. 加入切好的生姜片、大蒜、八角，继续煸炒出香味。
6. 倒入适量的米酒，翻炒均匀。
7. 加入适量的海鲜酱和生抽，翻炒均匀。
8. 倒入足够的清水，没过牛腩，大火烧开后转小火炖煮40分钟左右。
9. 加入马铃薯和胡萝卜块，再炖煮20分钟左右，至马铃薯和胡萝卜熟透。
10. 最后加入适量的盐调味，即可出锅。
以上三种方法都可以将牛腩烧得既好吃又烂。您可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法。