吃芹菜时摘掉叶子的原因有两个主要的原因：
1. 叶子含有较多的纤维和苦味物质：芹菜叶子含有较多的纤维素，这些纤维有助于促进消化和预防便秘。芹菜叶子也含有一些苦味物质，摘掉叶子可以减少苦味，使口感更好。
2. 芹菜叶子较容易受到污染：芹菜叶子通常会暴露在空气中，容易接触到鸟类或其他动物的粪便、害虫、农药等。鸟类的粪便可能携带病菌，而害虫和农药可能会残留在叶子上，摘掉叶子可以减少摄入这些可能存在的污染物的风险。
摘掉芹菜叶子可以提高口感，减少苦味，并减少潜在的食品安全风险。新鲜无污染的芹菜叶子也是可以食用的。