要做好吃的水煮鱼头，可以遵循以下窍门：
1. 选用新鲜的鱼头：选择新鲜的鱼头是关键，鱼头要有明亮的鳃片和清澈的眼睛。
2. 提前去腥：将鱼头洗净后，可用姜片或料酒腌制一段时间，然后用清水冲洗干净，去除鱼腥味。
3. 调制鱼头汤底：在炒锅中加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒和少许盐，煮开后放入鱼头，煮至鱼头变白，捞出备用。
4. 准备配菜：可选择豆芽、藕片、木耳等配菜，将它们焯水后备用。
5. 炒制调料：锅中加入适量的油，加入豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉炒香。
6. 煮汤：将炒好的调料倒入预先准备好的鱼头汤底中，加入适量的盐和味精，煮开后加入豆芽、藕片、木耳等配菜。
7. 煮鱼头：将鱼头放入煮好的汤底中，煮至鱼头熟透即可。
8. 出锅：将煮好的水煮鱼头盛出，撒上葱花和香菜提鲜即可。
以上是制作水煮鱼头的基本窍门，根据个人口味可以适量增减调料和配菜。