藕粉需要用开水冲泡的原因有以下几点：
1. 解开凝固：藕粉中的淀粉经过加工后往往会凝固成块状，用开水冲泡可以迅速将其解开，使藕粉均匀分散在水中。
2. 杀菌消毒：开水具有较高的温度，可以有效地杀灭附着在藕粉上的细菌和其他微生物，保证饮品的卫生安全。
3. 促进溶解：藕粉中的淀粉及其他成分在高温下更容易溶解，用开水冲泡可以加快溶解速度，使藕粉更快地溶解入水。
4. 保持口感：用开水冲泡可以使藕粉溶解后的饮品温度较高，保持了藕粉本身的口感和口香。
用开水冲泡藕粉可以迅速解开凝固、杀菌消毒、促进溶解，保持饮品的卫生安全和口感。