羊肉饺子的馅子可以根据个人口味进行调配，以下是一种常见的羊肉饺子馅子的调配方法：
材料：
- 绞肉：250克（可根据需求增加或减少）
- 羊肉末：250克（可根据需求增加或减少）
- 韭菜：适量
- 姜末：适量
- 葱末：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 食盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 将绞肉和羊肉末放入一个干净的容器中。
2. 加入姜末、葱末、料酒、酱油、食盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其入味。
3. 将韭菜切成末，然后加入到腌制好的肉馅中。
4. 继续搅拌均匀，直至所有的材料充分混合。
5. 最后加入适量的香油，搅拌均匀。馅子调制完成。
注意事项：
- 在腌制肉馅时，可以适量加入生抽或老抽等增加颜色和味道。
- 馅子可以根据个人口味调整配料的比例，如喜欢辣味可以加入适量的辣椒粉或辣椒酱等。
- 搅拌肉馅时，可以顺时针或逆时针方向搅拌，以充分使调料均匀渗透。
- 馅子调制完成后，可以先做个小样品煮熟尝尝味道，如有需要可以适量调整调料的用量。