牛肉可以搭配以下食材制作饺子：
1. 蔬菜：例如胡萝卜、洋葱、芹菜等，可以增加口感和营养。
2. 韭菜：牛肉韭菜饺子是一道经典的搭配，韭菜的香味可以提升饺子的口感。
3. 香菇：牛肉香菇饺子口感丰富，香菇的鲜味与牛肉相得益彰。
4. 姜蒜：加入适量的姜蒜可以增加饺子的味道，使其更加香浓。
5. 豆腐：将牛肉和豆腐混合，可以增加饺子的嫩滑口感。
6. 雪菜：雪菜可以给牛肉饺子增加一种独特的风味。
7. 虾仁：将虾仁和牛肉一起搭配，可以增加饺子的鲜美口感。
以上是一些常见的搭配，但个人口味因素也很重要，可以根据个人喜好来调配合适的搭配。