腊肉保存吃的方法有以下几种：
1. 冷藏保存：将腊肉放入密封袋中，排除其中的空气，然后放入冰箱冷藏室保存。冷藏可以延长腊肉的保质期，并且能够保持其口感和风味。
2. 室温保存：将腊肉挂放在通风干燥的地方，避免阳光直射。这种保存方式适用于干燥的腊肉，可以保持其口感和风味。
3. 冷冻保存：将腊肉切成适当大小的块状，用保鲜膜或密封袋包裹好，放入冰箱的冷冻室保存。这种保存方式可以延长腊肉的保质期，但冻结会略微影响其口感。
无论采用哪种保存方法，都需要注意以下几点：
- 保持干燥：腊肉容易受潮，所以在保存前应该确保它的表面是干燥的，也要注意存放的环境要干燥。
- 避免受潮：将腊肉放入密封袋或容器中，以防止受潮或与其他食物产生异味。
- 注意温度：保存腊肉的环境温度要低于室温，但不要过低，以免对腊肉的质量产生影响。
- 定期检查：无论采用哪种保存方法，都建议定期检查腊肉是否有变质的迹象，如异味、变色等，若有则及时扔掉。
除了保存的方法，腊肉的保存时间也是影响其口感的重要因素。腊肉在冷藏保存下可以保持较好的风味约1-2周，冷冻保存下可以保持几个月至半年，具体时间还要根据腊肉的种类和制作方法来确定。在食用前先了解腊肉的保质期，并在过期前尽快食用或进行处理。