莜面蒸饺子的面团制作方法如下：
材料：
- 莜面粉：300克
- 温水：约150毫升
- 盐：适量
步骤：
1. 将莜面粉放入一个大碗中，加入适量盐，搅拌均匀。
2. 慢慢向碗中加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到粉和水完全混合在一起。
3. 将面团放在台面上，用手揉搓至面团光滑均匀，不粘手。
4. 将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，静置约30分钟，让面团充分松弛。
5. 面团松弛后，再次揉搓均匀，分成小团，用擀面杖将面团擀成薄圆片。
6. 饺子馅放在薄圆片中央，将面皮对折，用手沿着边缘捏紧，制作出饺子的形状。
7. 将制作好的饺子放在蒸锅屉上，加热蒸锅，蒸10-15分钟即可。
注意事项：
- 莜面粉的吸水性较强，调整水的用量时，可以适量增减，保持面团的柔软度。
- 静置面团的时间可以根据个人喜好进行调整，越长时间面团越松软。
- 在将面团擀成薄圆片时，可以在台面上撒上少许莜面粉，防止黏连。
- 蒸饺子时火候要掌握好，时间过长容易导致面皮变硬。