荞麦面粉和面不粘手的方法有以下几种：
1. 先将荞麦面粉和水混合，搅拌均匀，让面粉充分吸收水分。然后将面粉揉成团状，盖上湿布静置30分钟，让面筋充分伸展和发酵。
2. 在揉面的过程中，可以逐渐加入适量的水，让面团变得柔软，以便更好地吸收水分。但要注意控制水的用量，适当加水，避免面团过于湿润。
3. 可以在和面的过程中适量添加食用油，搅拌均匀。油脂可以减少面团与手部的直接接触，减少粘连的可能性。
4. 使用湿手揉面的方法，将面粉和水混合后，将手掌沾湿，然后揉面，这样可以防止面团过于干燥，减少粘连。
5. 可以尝试在和面的过程中添加少量的淀粉或面筋粉，与荞麦面粉一同搅拌均匀。这样可以增加面团的韧性，减少粘连。
以上方法都可以帮助荞麦面粉和面时减少粘连，选择合适的方法，根据自己的经验和口感需求进行调整。