要煎出又嫩又好吃的羊肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：羊肉切成适合煎的薄片，大蒜切末，生姜切成细丝，葱切段。调料可以使用盐、胡椒粉、料酒等。
2. 腌制羊肉：将羊肉片放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制15-20分钟。这样可以使羊肉更加嫩滑。
3. 热锅加油：在煎羊肉之前，先在锅中加入适量的油，烧热后加入葱段、姜丝和蒜末翻炒片刻，使香味充分释放出来。
4. 煎羊肉：将腌制好的羊肉片均匀地放在锅中，用中小火将羊肉煎至两面金黄。不要过度煎炸，以免羊肉过于干燥。
5. 调味：待羊肉煎至七八分熟时，加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味可适量加入其他调料，如孜然粉、辣椒粉等，翻炒均匀，让调料充分渗入羊肉中。
6. 出锅：将煎好的羊肉片捞出，装盘后可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。煎羊肉可以搭配米饭或面条食用。
注意：在煎羊肉的过程中，火候把握要恰当，避免过度煎炸导致羊肉过于干燥。选择新鲜的羊肉也是关键，新鲜的羊肉肉质更加鲜嫩。