要保存新鲜的莲藕，可以按照以下步骤进行：
1. 清洗：将莲藕放入清水中浸泡，然后用刷子轻轻刷洗莲藕的表面，除去泥沙和杂质。
2. 剥皮：用刀将莲藕的外层皮剥去，使其表面光滑。
3. 切片：将莲藕切成适合自己使用的大小，可以切成片状或者块状，根据个人口味和需求决定。
4. 浸泡：将切好的莲藕放入清水中浸泡，可以加入一点盐或者柠檬汁，以防莲藕氧化变色。
5. 储存：将浸泡好的莲藕装入密封的容器中，放入冰箱冷藏室保存。莲藕在冷藏环境下可以保存几天到一周的时间。
注意事项：
- 剥皮后的莲藕要尽快使用，因为剥皮会使莲藕失去一部分水分，容易变干。
- 保存时要确保莲藕完全被水浸泡，以防莲藕变干。
- 如果需要长时间保存，可以将莲藕切成片状，风干后存放在干燥通风的地方，可以保存数月的时间。