香菇油菜之所以会苦的原因主要有两个：
1. 成长环境：香菇油菜在生长过程中受到一定的温度和湿度等环境因素的影响，如果生长环境的温度过高或者湿度不适宜，就会导致菜叶产生苦味。
2. 食材的处理：在烹饪过程中，如果没有正确的处理方法，会导致菜叶中的一些苦味物质释放出来。例如，在炒菜时，如果处理不当，未能去除菜叶中的苦味成分，就会导致菜品整体味道苦涩。
为了避免香菇油菜苦味的出现，可以采取以下措施：
1. 控制生长环境：合理控制温度和湿度，保持适宜的生长环境，有利于减少菜叶产生苦味的可能性。
2. 适当炒制：在烹饪过程中，可采取适当的技巧去除菜叶中的苦味成分。例如，可以提前将香菇油菜焯水，然后再进行炒制，或者加入一些味道鲜美的配料进行调味。
3. 添加调料：在炒制过程中，可以适量添加一些调料，如盐、糖、鸡精等，来中和菜叶的苦味，改善菜品的口感。
控制生长环境和正确的烹饪处理方法是避免香菇油菜苦味的关键。