制作腰果虾仁的做法有很多种，以下是一种最常见的做法，希望能帮到你。
材料：
- 虾仁：250克
- 腰果：50克
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 葱姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 酱油：适量
- 淀粉：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 香菜：适量（可选）
步骤：
1. 虾仁洗净，用料酒、盐、淀粉搅拌均匀码住，腌制15分钟；
2. 青椒和红椒洗净切丁，腰果用沸水焯水过一下；
3. 锅中加油烧热，放入腰果翻煎至金黄色，捞出备用；
4. 锅中继续加油，放入葱姜蒜末炒香，放入虾仁煎至变色；
5. 加入青椒和红椒丁翻炒均匀，加入适量水，调入盐、糖、酱油、鸡精、胡椒粉翻炒均匀，勾芡；
6. 加入煎好的腰果翻炒均匀，炒至收汁；
7. 起锅前撒上香菜末即可。
这样制作出来的腰果虾仁鲜香可口，虾仁鲜嫩，口感丰富，腰果的香脆口感也能给菜品增添不少风味。