要使黄鳝烧得肉嫩又好吃，可以尝试以下几种烹饪方法：
1. 红烧黄鳝：将黄鳝用清水洗净，切段备用。锅中加热油，放入姜蒜煸炒出香味，加入黄鳝煸炒片刻，加入适量的料酒炒匀，再加入生抽、老抽、白糖、盐等调味料翻炒均匀，加入适量的水慢慢炖煮，煮至黄鳝变软糯入味即可。
2. 干烧黄鳝：将黄鳝放入开水中焯水，煮至黄鳝身体微微卷曲，捞出备用。锅中加热油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入适量的干辣椒炒出辣味，然后放入黄鳝煸炒均匀，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料翻炒均匀，最后加入适量的水炖煮至黄鳝熟透，汤汁浓稠即可。
3. 酱爆黄鳝：将黄鳝用开水焯烫，焯烫至黄鳝表面稍变色即可捞出备用。锅中加热油，将黄鳝放入锅中炸至外层变脆，捞出沥油备用。锅中留少量底油，放入适量的郫县豆瓣酱、葱姜蒜爆炒出香味，加入黄鳝翻炒均匀，加入适量的料酒、生抽、糖、盐调味，再加入适量的水慢炖至黄鳝嫩熟，最后加少许醋提鲜即可。
无论使用哪种烹饪方法，黄鳝烧之前可以用料酒或淀粉腌制一段时间，这样可以使黄鳝更加嫩滑可口。掌握火候和调味品的用量也是关键，适当的炖煮时间和调味可以使黄鳝更加入味且肉质更加嫩滑。