做好吃的鲶鱼可以按照以下步骤进行：
1. 材料准备：新鲜鲶鱼、姜蒜末、葱段、辣椒、料酒、生抽、盐、糖、鸡精等。
2. 处理鲶鱼：将鲶鱼洗净，剖开去内脏，去鳞后切块备用。用盐和料酒腌制片刻。
3. 炒制：倒入适量油，放入葱姜蒜末炒香。加入鲶鱼块，翻煎两面至表面微黄。
4. 调味：加入辣椒和适量的生抽、糖、鸡精和盐，翻炒均匀。
5. 炖煮：加适量水，转小火慢慢炖煮15-20分钟。
6. 汤汁浓缩：待鲶鱼煮熟后，将火提高，让汤汁浓缩，直至汤汁稍微粘稠。
7. 出锅：将炖好的鲶鱼装盘，撒上葱花和香菜作为装饰。
这样做出的鲶鱼肉质鲜嫩，口感鲜美，带有小辣的味道，非常美味可口。