要想嫩生姜腌制得吃，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的嫩生姜，去皮并切成薄片或细丝。
2. 将切好的嫩生姜放入容器中，加入适量的盐，用手轻轻搅拌均匀，让盐均匀渗透到姜片中。
3. 放置15-20分钟，让嫩生姜稍微出水。
4. 将嫩生姜放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，以保持姜片的嫩脆口感。焯水后立即捞出并用冷水冲洗，以止继续煮熟。
5. 准备一个干净无水的容器，将焯水后的姜片放入容器中。
6. 加入适量的白糖和醋，可以根据个人口味调整甜度和酸度。也可以加入一些蒜末、辣椒粉或者其他调料增加风味，根据个人口味调整。
7. 轻轻搅拌均匀，确保每片姜都能均匀裹上腌制料。
8. 盖上盖子，放置于阴凉通风的地方，腌制1-2天后即可食用。腌制过程中可以适时翻动容器，确保每片姜都能均匀腌制。
9. 完成腌制后的姜片可以食用独立的小菜，也可以用来搭配其他菜肴或者调味。
腌制的时间不宜过长，以免姜片变得过于软烂。腌制过程中要保持卫生，使用干净的容器和器具，避免受到细菌污染。