要想使土豆炖牛肉软烂，可以按照以下步骤进行炖制：
1. 准备食材：牛肉块（适量）、土豆（适量）、洋葱（适量）、姜（适量）、大蒜（适量）等。
2. 牛肉处理：将牛肉切成适当大小的块状，用凉水浸泡约10分钟，然后漂洗干净。这样可以去除血水和杂质。
3. 煮水焯水：将牛肉放入冷水中，煮开后撇去浮沫。焯水的目的是去除血水和腥味。
4. 炒牛肉：在炒锅中加入适量食用油，放入姜片、大蒜瓣和洋葱丝炒香，然后放入牛肉块翻炒至变色。
5. 炖煮：将炒好的牛肉块倒入炖盅或炖锅中，加入适量的清水或高汤，量要稍微多一些，以保证炖制过程中不会干涸。
6. 低温炖煮：将炖盅或炖锅放入炉灶上慢慢加热，先用中小火煮沸，然后调至小火炖煮。炖煮时间可以根据个人喜好来调整，一般需要1-2小时左右，直到牛肉变得软烂。
7. 加入土豆：当牛肉变得稍微软烂时，加入洗净去皮的土豆块，继续炖煮，直到土豆也煮熟。
8. 调味：根据个人口味，可以加入适量的盐、胡椒粉等调味料，再继续炖煮片刻，让调味料充分渗入食材中。
9. 出锅享用：炖好的土豆炖牛肉软烂香浓，出锅后可以撒上葱花或者香菜等进行装饰，即可享用美味的土豆炖牛肉了。