冷吃泥鳅是一种常见的中式菜肴，下面是一种简单的做法：
材料：
- 泥鳅 500克
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 食盐 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 熟花生米 适量
- 葱花 适量
- 香菜叶 适量（可选择性添加）
步骤：
1. 泥鳅先清洗干净，去除内脏和泥沙，切成2-3厘米的段，用清水浸泡片刻。
2. 锅中加入适量水，加入生姜片和葱段，煮沸后将泥鳅段放入锅中焯水，煮至泥鳅变色后捞起，控干水分。
3. 在泥鳅上撒上适量的食盐、料酒和白胡椒粉，腌制片刻。
4. 另起一锅烧开水，用沸水焯烫泥鳅片刻，直至泥鳅变色，捞出备用。
5. 准备调味汁，将适量的醋、生抽、食盐和熟花生米混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏片刻备用。
6. 将焯烫好的泥鳅码放在碟上。泥鳅放完后，将调好的调味汁均匀地倒在泥鳅上，撒上葱花和香菜叶即可。
温馨提示：
1. 泥鳅在烹饪过程中要煮熟，确保食用安全。
2. 调味汁的酸甜度、咸度可以根据个人口味进行调整。
3. 泥鳅的新鲜度很重要，选购时要选择外观完整且活动力强的泥鳅。