要去除猪肝的腥味和血水，可以尝试以下方法：
1. 水煮：先将猪肝放入沸水中焯水，煮2-3分钟后捞出，再用清水冲洗干净。这样可以去除一部分血水和腥味。
2. 姜汁浸泡：将切好的猪肝放入盆中，加入适量生姜汁，然后用清水淋过肝，浸泡30分钟至1小时。姜汁可以帮助去除腥味。
3. 盐水浸泡：将切好的猪肝放入盆中，加入适量的盐和清水，搅拌均匀，浸泡30分钟至1小时。盐水可以帮助去除血水和腥味。
4. 泡牛奶：将切好的猪肝放入碗中，倒入适量的牛奶，浸泡30分钟至1小时。牛奶中的乳酸可以中和猪肝的腥味。
无论使用哪种方法，最后再用清水冲洗猪肝，确保将残留的腥味和血水***清洗干净。