要做出不柴的猪排，有几个关键的步骤和技巧需要注意：
1. 选择合适的猪肉：选择瘦而嫩的猪肉，例如猪里脊肉或者猪排骨。猪肉不要太厚或太薄，约1-1.5厘米的厚度适中。
2. 提前腌制：将猪排放入腌料中腌制至少30分钟，可以使用盐、胡椒、酱油、蒜蓉等调料，增加味道并提高嫩化效果。
3. 平煎或者烤煮：平底锅加热至中高温，加入少许油，将猪排放入锅中煎煮。每一面煎煮约2-3分钟，直到两面呈金黄色为止。也可以选择烤煮的方法，将猪排放入预热至200摄氏度的烤箱中烤煮10-15分钟。
4. 控制火候和时间：火候和时间的控制非常重要。火太大容易烤焦外皮而内部仍然柴硬，火太小则很难达到金黄酥脆的效果。时间也是关键，适当的时间煎煮或烤煮可以保持猪排内部嫩滑多汁。
5. 休息一会儿：将猪排煎煮或烤煮完毕后，用锡纸包裹好，静置5-10分钟，让肉质更加均匀柔嫩，汁水回流至肉质内部。
6. 切片享用：等待稍凉后，将猪排切成适当的块状或者薄片，即可享用。
通过以上步骤，可以做出嫩滑多汁的猪排，避免柴硬的问题。